In Frankreich gehen jedes Jahr 10 Millionen Tonnen Lebensmittel verloren oder werden verschwendet.
Lebensmittelabfälle verursachen exorbitante wirtschaftliche (geschätzte 16 Milliarden Euro) und ökologische Kosten (15,3 Millionen Tonnen CO2-Äquivalent).
14% dieser Lebensmittelverluste entstehen auf der Vertriebsstufe, 21% auf der Verarbeitungs- und Verpackungsstufe.
Da die Verantwortung für die Umwelt im Mittelpunkt des Interesses steht, fragen wir uns, wie wir den Abfall reduzieren können? Welche Rolle kann die Lieferkette bei der Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung spielen?
In diesem Artikel erfahren Sie, wie ein effizientes Lieferkettenmanagement dazu beiträgt, diese Herausforderung zu meistern.
Bessere Kontrolle von Verfallsdaten und Chargen
Für Einzelhändler bedeutet die Reduzierung von Lebensmittelabfällen weniger BruchDas bedeutet, dass die Produkte nicht verfallen, bevor sie verkauft werden.
Die größte Herausforderung ist den Bruch in den Lagerhäusern zu minimieren.. The solution lies in optimal management of batches and expiration dates.
Um dies zu erreichen, müssen Sie sich auf ein Informationssystem verlassen, das in der Lage ist, die Lagerbestände genau zu messen, Charge für Charge, mit den dazugehörigen Verfallsdaten. Wenn Sie diesen Grad an Genauigkeit in Bezug auf den Bestandsstatus und die Umschlagshäufigkeit haben, können Sie bereits den Bruch vorhersehen. Sie wissen, wann Sie mit Verderb rechnen müssen.
Anhand dieser Daten können Sie eine kohärente und proaktive Strategie zur Erleichterung des Warenflusses und zur Verringerung von Bruchschäden umsetzen.
Oft reagieren Einzelhändler reaktiv. Sie stellen fest, dass sie Produkte auf Lager haben, die kurz vor dem Verfallsdatum stehen und verderben könnten. Um die Verschwendung zu minimieren, verkaufen sie das Produkt zu einem reduzierten Preis. Allerdings kannibalisieren die reduzierten Produkte die regulären Produkte, die dann ebenfalls reduziert werden müssen. Dies führt zu einem Teufelskreis, bei dem die Kunden immer wieder die reduzierten Produkte den regulären Produkten vorziehen.
Eine optimierte Lieferkette, die auf genauen Prognosen, einem detaillierten Verständnis des Lagerbestands und zuverlässigen Prognosen beruht, verhindert solche Phänomene. Sie trägt erheblich dazu bei, Bruch und Verschwendung zu begrenzen.
Optimieren Sie die Sicherheitsbestände
Um den Verderb zu reduzieren, liegt eine weitere Lösung liegt in der Optimierung des Sicherheitsbestandes.
Bei den Bestellungen bei den Lieferanten berücksichtigen die Einzelhändler die Servicequote und legen zusätzlich einen Sicherheitsbestand fest. Das richtige Gleichgewicht zwischen Sicherheitsbestand und dem Risiko von Fehlbeständen zu finden, ist eine zentrale Herausforderung im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung.
Einerseits kann ein großer Sicherheitsbestand Fehlbestände verhindern, aber er kann auch zu Verderb führen. Andererseits wird ein kleinerer Sicherheitsbestand den Verderb einschränken, kann aber zu Umsatzeinbußen führen.
Es gibt also einen Abwägung zwischen Verderb und Umsatzverlust.. Considering that if the retailer experiences spoilage on certain products, it impacts their margin, is it more or less advantageous to lose a few sales while reducing waste?
Die Herausforderung besteht hier darin, den Sicherheitsbestand zu optimieren, um den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig den Verderb zu minimieren. Der Einzelhändler könnte bereit sein, Umsatzeinbußen in Kauf zu nehmen, um weniger Verderb zu generieren, zumal dieser Ansatz imagefördernd sein und sich positiv auf das gesamte Sortiment auswirken kann. Auf diese Weise vermeiden sie den Teufelskreis des Verderbs, über den wir bereits gesprochen haben.
Dieser Kompromiss erfordert eine gründliche Analyse der Daten, genaue Nachfrageprognosen und ein gutes Verständnis der Kaufgewohnheiten der Verbraucher. Zu diesem Zweck können Sie sich auf eine Prognoselösung wie Optimix XFR verlassen. Damit können Sie Ihre Bestellungen auf der Grundlage von korrigierten Verkaufshistorien erstellen und Bestandsprognosen erstellen.
Verkaufsprognosen verfeinern
Um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, muss die Genauigkeit der Verkaufsprognosen ist von größter Bedeutung. Dies gilt insbesondere für Produkte mit begrenzter Haltbarkeit, die erhebliche Verluste verursachen, wenn sich die Prognose als ungenau erweist.
In Frankreich liegt die durchschnittliche Verderblichkeitsrate für frische Produkte zwischen 4 und 5%.
Um diese Rate zu senken, müssen Ihre Verkaufsprognosen sehr detailliert und granular sein. Bei der Verwaltung von Prognosen reicht es nicht aus, nur in Produkten zu denken. Sie müssen auch die Risiken der Kannibalisierung zwischen austauschbaren Produkten berücksichtigen.. Indeed, if one product is out of stock, customers might opt for similar alternatives. By anticipating these behaviors, it’s possible to adjust supplies more accurately and reduce waste.
Je genauer Ihre Bedarfsprognose ist, desto mehr können Sie Verschwendung vermeiden. Bei bestimmten Frischprodukten wie Fisch sollte Ihr Management auch die Zeit berücksichtigen, zu der ein Stockout auftritt. Wenn Ihr Vorrat um 18 Uhr zur Neige geht, ist das kein Problem. Wenn Ihnen jedoch um 11 Uhr vormittags der Fisch ausgeht, gehen Ihnen Umsätze verloren und Sie sind unzufrieden. Von Messung der Stockout-Schwellekönnen Sie Ihre Kunden auch während der Nachfragespitzen bedienen und gleichzeitig den Schwund begrenzen.
Passen Sie das Angebot an die Haltbarkeit und die Verpackungsvorgaben an
Um Abfall zu reduzieren, müssen Sie auch mit den Verfallsdaten auf der Ebene des Geschäfts abgleichen.. If you „overload“ a shelf with products that have an inappropriate expiration date, you’re almost certain to end up with spoilage. Instead, you can try to adjust the shelf placement to facilitate the movement of products nearing their expiration date.
Auch bei der Auswahl der Produkte erhöht sich das Risiko des Verderbens, wenn Sie mehr Produkte mit kurzer Haltbarkeit anbieten.
In diesem Fall müssen Sie ein Gleichgewicht zwischen Sortimentstiefe und Verderblichkeit herstellen. In der Tat ist es einfacher, Verfallsdaten zu verwalten, wenn Sie weniger gelistete Produkte in einer Kategorie haben.
Und schließlich müssen Sie auch die Einschränkungen bei der Verpackung.. Manufacturers often have fixed packaging.
Wenn die Verpackungsgröße jedoch zu groß für den Bedarf in Ihrem Geschäft ist, erzeugen Sie unnötige Überbestände, die zu mehr Verderb führen. Auch hier helfen genaue Prognosen und Hochrechnungen dabei, die bestellten Mengen an den tatsächlichen Bedarf des Geschäfts anzupassen und dabei das Verfallsdatum zu berücksichtigen.
Reduzieren Sie Abfälle auf der Ebene der Industrie oder des Herstellers
Bisher haben wir hauptsächlich über die Lebensmittelverschwendung im Einzelhandel gesprochen, sei es auf der Ebene der Lager oder der Geschäfte. Aber Verschwendung kann auch früher in der Lieferkette auftretenund zwar bereits in der Produktionsphase bei den Herstellern oder Produzenten.
Nehmen Sie das Beispiel eines Hühnerzüchters. Er füttert seine Hühner so, dass sie zu einem bestimmten Zeitpunkt reif sind, abhängig von den Aufträgen, die er erfüllen muss. Das Zeitfenster, in dem ein Huhn für den Verzehr geeignet ist, ist jedoch sehr kurz. Wenn die Nachfrage unregelmäßig ist, ist es klar, dass es zu Verschwendung kommt.
Um in dieser Phase Verschwendung zu vermeiden, ist es wichtig, eine effektive Kommunikation zwischen allen Akteuren in der Kette aufzubauen, insbesondere durch Austausch von Prognosen zwischen Einzelhändlern und ihren Partnern. Wenn sie genaue Informationen über die zukünftige Nachfrage haben, können die Produzenten ihre Produktion anpassen und so eine Überproduktion und die Notwendigkeit, Produkte wegzuwerfen, verhindern.
Gemeinsame Prognosen erleichtern auch die Planung von Transportkapazitäten. Andernfalls könnte es passieren, dass Produkte auf der Rampe liegen bleiben und verloren gehen, weil die Transportkapazität falsch berechnet wurde.
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Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung ist ein wichtiges wirtschaftliches und ökologisches Gebot, ein gesellschaftliches Thema, das alle Beteiligten betrifft. Im Einzelhandel wird die Lieferkette oft als potenzieller Bereich zur Reduzierung der Verschwendung hervorgehoben.
Wie wir gezeigt haben, führt eine optimierte Lieferkette in der Tat zu einer besseren Verwaltung von Chargen und Verfallsdaten, zur Optimierung von Sicherheitsbeständen und zu verfeinerten Absatzprognosen, um das Angebot besser an die Nachfrage und die Beschränkungen anzupassen.
Unter diesem Gesichtspunkt ermöglicht eine Prognoselösung wie OptimiX XFR eine verbesserte Leistung auf der Grundlage verfeinerter Prognosen und zuverlässiger Projektionen.
Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung kann sich jedoch nicht allein auf die Lieferkette stützen. Es handelt sich um eine vielschichtige Herausforderung, die die Zusammenarbeit der gesamten Gesellschaft erfordert, von den Verbrauchern über die Produzenten bis hin zu den Händlern.
