In Frankreich gehen jedes Jahr 10 Millionen Tonnen Lebensmittel verloren oder werden verschwendet.
Die Lebensmittelverschwendung hat exorbitante wirtschaftliche (geschätzte 16 Milliarden Euro) und ökologische (15,3 Millionen Tonnen CO2-Äquivalent) Kosten.
14% dieser Lebensmittelverluste entstehen auf der Stufe des Vertriebs, 21% auf der Stufe der Verarbeitung und Verpackung von Produkten.
Wie kann man in einer Zeit, in der die Verantwortung für die Umwelt im Vordergrund steht, die Verschwendung reduzieren? Welche Rolle kann die Lieferkette bei der Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung spielen?
In diesem Artikel erfahren Sie, wie ein optimiertes und effizientes Supply Chain Management dazu beiträgt, diese Herausforderung zu meistern.
Bessere Kontrolle von Haltbarkeitsdaten und Chargen
Für die Einzelhändler bedeutet die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, dass sie Reduzierung des SchrottsDies bedeutet, dass die Produkte nicht vor dem Verkauf verderben.
Die erste Herausforderung besteht darin, die den Schaden auf der Ebene der Lagerhäuser zu begrenzen. Die Lösung liegt in einer optimalen Kontrolle der Chargen und der Haltbarkeitsdaten.
Um dies zu erreichen, müssen Sie sich auf ein Informationssystem stützen, das in der Lage ist, die Lagerbestände genau zu messen, Charge für Charge, mit den dazugehörigen Haltbarkeitsdaten. Wenn Sie diese Genauigkeit bei der Bestandslage und der Abverkaufsgeschwindigkeit haben, können Sie bereits den Bruch voraussehen. Sie wissen, wann Sie brechen müssen.
Auf der Grundlage dieser Informationen können Sie also eine kohärente und proaktive Strategie entwickeln, um den Abfluss zu erleichtern und den Schaden zu reduzieren.
Oftmals reagieren die Einzelhändler sehr schnell. Sie stellen fest, dass sie Produkte mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum auf Lager haben und das Risiko besteht, dass sie kaputt gehen. Um die Verschwendung zu begrenzen, verkaufen sie das betreffende Produkt zu einem reduzierten Preis.
Aber die preisreduzierten Produkte kannibalisieren die Regalrückseiten, die dann wiederum verschrottet werden müssen. Dies führt zu einem Teufelskreis, bei dem die Kunden systematisch nach Schrottprodukten suchen und nicht mehr nach dem Restposten.
Eine optimierte Lieferkette, die auf präzisen Prognosen, einer genauen Kenntnis des Lagerbestands und zuverlässigen Prognosen beruht, verhindert dies. Sie trägt wesentlich dazu bei, die Verschwendung und den Abfall zu begrenzen.
Optimierung der Sicherheitsbestände
Eine weitere Lösung zur Reduzierung von Bruchschäden ist die Optimierung der die Optimierung des Sicherheitsbestands.
Bei der Bestellung bei Lieferanten berücksichtigen die Einzelhändler den Servicegrad und legen zusätzlich einen Sicherheitsbestand fest. Die richtige Balance zwischen dem Sicherheitsbestand und dem Risiko von Lieferengpässen ist ein Schlüsselfaktor im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung.
Auf der einen Seite kann ein großer Sicherheitsbestand Fehlmengen verhindern, aber er kann auch zu Bruch führen. Auf der anderen Seite wird ein geringerer Sicherheitsbestand den Bruch begrenzen, kann aber zu Umsatzeinbußen führen.
Il y a donc un Es gibt eine Abwägung zwischen Bruch und verlorenen Verkäufen.. Ist es mehr oder weniger vorteilhaft, einige Verkäufe zu verlieren und gleichzeitig die Verschwendung einzuschränken?
Die Herausforderung besteht hier darin, die Höhe des Sicherheitsbestands zu optimieren, um den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig den Bruch zu minimieren. Der Einzelhändler kann vielleicht bereit sein, Umsatzverluste in Kauf zu nehmen, um weniger Bruch zu erzeugen, da dies für sein Image von Vorteil sein kann und einen positiven Einfluss auf die Regalrückseite hat. Auf diese Weise vermeidet der Händler den Teufelskreis des Bruchs, den wir oben erwähnt haben.
Diese Arbitrage erfordert eine sorgfältige Datenanalyse, genaue Nachfrageprognosen und ein gutes Verständnis der Kaufgewohnheiten der Verbraucher. Hierfür können Sie sich auf eine Forecast-Lösung wie Optimix XFR stützen. Sie können dann Bestellungen auf der Grundlage von korrigierten historischen Verkaufszahlen aufgeben und Bestandsprognosen erstellen.
Verfeinerung der Verkaufsprognosen
Um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, ist die Genauigkeit der Verkaufsprognosen ist von größter Bedeutung. Sie ist insbesondere für Produkte mit einem MHD unerlässlich, die bei einer ungenauen Voraussage zu hohen Verlusten führen.
In Frankreich liegt die durchschnittliche Bruchrate bei frischen Produkten zwischen 4 und 5%.
Um dies zu reduzieren, müssen Ihre Verkaufsprognosen sehr fein und granular sein. Beim Prognosemanagement reicht es nicht aus, nur nach Produkten zu denken. Sie müssen auch Berücksichtigung der Kannibalisierungsrisiken zwischen substituierbaren Produkten. Wenn ein Produkt ausverkauft ist, greifen die Kunden möglicherweise auf ähnliche Alternativen zurück. Wenn Sie dieses Verhalten vorhersehen, können Sie die Lieferungen genauer anpassen und Verschwendung reduzieren.
Je genauer Ihre Nachfrageprognose ist, desto mehr können Sie Verschwendung vermeiden. Bei einigen frischen Produkten, wie z.B. Fisch, sollte Ihr Management auch die Uhrzeit berücksichtigen, zu der der Bruch eintritt. Wenn Ihr Vorrat um 18.00 Uhr aufgebraucht ist, ist dies kein Problem. Wenn Sie jedoch um 11.00 Uhr keinen Fisch mehr haben, verlieren Sie Umsatz und erzeugen Unzufriedenheit. Durch die Messung der BruchschwelleWenn Sie die Anzahl der verkauften Artikel messen, können Sie die Kunden auch in Zeiten hoher Nachfrage bedienen und gleichzeitig die Verschwendung reduzieren.
Anpassung des Angebots an das MHD und die Verpackungsanforderungen
Um die Verschwendung zu reduzieren, müssen Sie auch mit den MHDs auf Ladenebene übereinstimmen. Wenn Sie ein Regal mit Produkten „überladen“, die ein unangemessenes MHD haben, ist es fast sicher, dass Sie es irgendwann auflösen müssen. Stattdessen können Sie versuchen, die Regalgestaltung zu beeinflussen, um den Absatz von Produkten mit MHD zu erleichtern.
Ähnlich verhält es sich mit dem Sortiment: Sie erhöhen das Bruchrisiko, wenn Sie mehr Produkte mit MHD listen.
In diesem Fall müssen Sie zwischen Sortimentstiefe und Groß- und Kleinschreibung abwägen. Es ist einfacher, die MHDs zu verwalten, wenn Sie weniger Produkte in einer Kategorie gelistet haben.
Schließlich müssen Sie auch die Verpackungsanforderungen. Die Hersteller verwenden häufig feste Verpackungen.
Wenn die Verpackung jedoch zu groß für den Bedarf im Geschäft ist, erzeugen Sie unnötige Überbestände und müssen die Ware auflösen. Auch hier helfen Prognosen und Hochrechnungen, die Bestellmengen an den tatsächlichen Bedarf des Ladens anzupassen und dabei das MHD zu berücksichtigen.
Reduzierung von Verschwendung bei Industrie und Produzenten
Bisher haben wir vor allem über die Lebensmittelverschwendung bei Einzelhändlern gesprochen, sei es in den Lagern oder in den Geschäften. Aber Verschwendung kann auch in der vorgelagerten Logistikkette auftreten.Die Verschwendung kann bereits in der Produktionsphase bei den Herstellern oder Produzenten auftreten.
Nehmen wir das Beispiel eines Hühnerproduzenten. Er füttert seine Hühner so, dass sie zu einem bestimmten Zeitpunkt reif sind, um die Aufträge zu erfüllen, die er zu erfüllen hat. Die Zeit, in der ein Huhn für den Verzehr geeignet ist, ist jedoch sehr kurz. Wenn die Nachfrage unregelmäßig ist, ist es offensichtlich, dass es zu Verschwendung kommen wird.
Um Verschwendung in dieser Phase zu vermeiden, müssen Sie eine effektive Kommunikation zwischen allen Beteiligten der Kette herstellen, insbesondere durch Austausch von Prognosen zwischen den Einzelhändlern und ihren Partnern. Wenn sie über genaue Informationen über die zukünftige Nachfrage verfügen, können die Hersteller ihre Produktion anpassen und vermeiden, dass sie zu viel produzieren und Produkte wegwerfen müssen.
Der gemeinsame Forecast erleichtert auch die Planung der Transportkapazitäten. Andernfalls kann es passieren, dass Produkte am Kai bleiben und verloren gehen, weil die Transportkapazität falsch bemessen wurde.
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Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist ein wichtiger wirtschaftlicher und ökologischer Imperativ, eine gesellschaftliche Herausforderung, die alle Akteure betrifft. Auf der Ebene des Einzelhandels wird die Lieferkette häufig als ein potenzieller Posten zur Reduzierung von Verschwendung genannt.
Wie wir gezeigt haben, führt eine optimierte Lieferkette zu einer besseren Kontrolle der Chargen und Haltbarkeitsdaten, einer Optimierung der Sicherheitsbestände und verfeinerten Verkaufsprognosen, um das Angebot besser an die Nachfrage und die Einschränkungen anzupassen.
In dieser Hinsicht ermöglicht eine Forecast-Lösung wie OptimiX XFR eine bessere Leistung auf der Grundlage von verfeinerten Prognosen und zuverlässigen Projektionen.
Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung kann jedoch nicht allein auf der Lieferkette beruhen. Es handelt sich um eine vielschichtige Herausforderung, die die Zusammenarbeit der gesamten Gesellschaft erfordert, von den Verbrauchern über die Produzenten bis hin zu den Händlern.
