En France, 10 millions de tonnes de nourriture sont perdues ou gaspillées chaque année.
Die Lebensmittelverschwendung hat exorbitante wirtschaftliche (geschätzte 16 Milliarden Euro) und ökologische (15,3 Millionen Tonnen CO2-Äquivalent) Kosten.
14% dieser Lebensmittelverluste entstehen auf der Stufe des Vertriebs, 21% auf der Stufe der Verarbeitung und Verpackung von Produkten.
Angesichts der Tatsache, dass Umweltverantwortung im Mittelpunkt des Interesses steht, stellt sich die Frage: Wie lässt sich Verschwendung reduzieren? Welche Rolle kann die Lieferkette bei der Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung spielen?
Erfahren Sie in diesem Artikel, wie ein optimiertes und effizientes Lieferkettenmanagement dazu beiträgt, diese Herausforderung zu bewältigen, und welche Schlüsselrolle die Tools zur Absatzprognose.
Bessere Kontrolle von Haltbarkeitsdaten und Chargen
Für den Handel bedeutet die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung, den Schwund zu verringern, d. h. zu verhindern, dass Produkte ihr Verfallsdatum erreichen, bevor sie verkauft wurden.
Die erste Herausforderung besteht darin, den Schaden in den Lagern so gering wie möglich zu halten. Die Lösung liegt in einer optimalen Kontrolle der Chargen und Verfallsdaten.
Dazu benötigen Sie ein Informationssystem, das in der Lage ist, die Lagerbestände chargenweise mit den zugehörigen Verfallsdaten genau zu erfassen. Wenn Sie über diese Genauigkeit hinsichtlich des Lagerbestands und der Umschlagshäufigkeit verfügen, können Sie bereits im Voraus Abfälle einkalkulieren. Sie wissen, wann Sie eine Ausmusterung vornehmen müssen.
Auf der Grundlage dieser Informationen können Sie somit eine schlüssige und proaktive Strategie entwickeln, um den Absatz zu fördern und den Bruch zu reduzieren.
Häufig reagieren Einzelhändler erst im Nachhinein. Sie stellen fest, dass sie Produkte mit ablaufendem Mindesthaltbarkeitsdatum auf Lager haben und dass die Gefahr besteht, dass diese verderben. Um Verschwendung zu vermeiden, verkaufen sie das betreffende Produkt zu einem reduzierten Preis.
Aber die preisreduzierten Produkte kannibalisieren die Regalrückseiten, die dann wiederum verschrottet werden müssen. Dies führt zu einem Teufelskreis, bei dem die Kunden systematisch nach Schrottprodukten suchen und nicht mehr nach dem Restposten.
Eine optimierte Lieferkette, die auf präzisen Prognosen, einer detaillierten Bestandsübersicht und zuverlässigen Vorhersagen basiert, verhindert solche Vorfälle. Sie trägt wesentlich dazu bei, Verluste und Verschwendung zu begrenzen und gleichzeitig die Nachhaltigkeit der Lieferkette zu stärken .
Optimierung der Sicherheitsbestände
Eine weitere Lösung zur Reduzierung von Bruchschäden ist die Optimierung der die Optimierung des Sicherheitsbestands.
Bei der Bestellung bei Lieferanten berücksichtigen die Einzelhändler den Servicegrad und legen zusätzlich einen Sicherheitsbestand fest. Die richtige Balance zwischen dem Sicherheitsbestand und dem Risiko von Lieferengpässen ist ein Schlüsselfaktor im Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung.
Auf der einen Seite kann ein großer Sicherheitsbestand Fehlmengen verhindern, aber er kann auch zu Bruch führen. Auf der anderen Seite wird ein geringerer Sicherheitsbestand den Bruch begrenzen, kann aber zu Umsatzeinbußen führen.
Il y a donc un Es gibt eine Abwägung zwischen Bruch und verlorenen Verkäufen.. Wenn man bedenkt, dass der Händler bei bestimmten Produkten durch Preisnachlässe seine Gewinnspanne schmälert: Ist es dann vorteilhafter oder nachteiliger, auf einige Verkäufe zu verzichten, um gleichzeitig die Verschwendung zu begrenzen?
Die Herausforderung besteht hier darin, die Höhe des Sicherheitsbestands zu optimieren, um den Umsatz zu maximieren und gleichzeitig den Bruch zu minimieren. Der Einzelhändler kann vielleicht bereit sein, Umsatzverluste in Kauf zu nehmen, um weniger Bruch zu erzeugen, da dies für sein Image von Vorteil sein kann und einen positiven Einfluss auf die Regalrückseite hat. Auf diese Weise vermeidet der Händler den Teufelskreis des Bruchs, den wir oben erwähnt haben.
Diese Arbitrage erfordert eine sorgfältige Datenanalyse, genaue Nachfrageprognosen und ein gutes Verständnis der Kaufgewohnheiten der Verbraucher. Hierfür können Sie sich auf eine Forecast-Lösung wie Optimix XFR stützen. Sie können dann Bestellungen auf der Grundlage von korrigierten historischen Verkaufszahlen aufgeben und Bestandsprognosen erstellen.
Verfeinerung der Verkaufsprognosen
Um die Lebensmittelverschwendung zu minimieren, ist die Genauigkeit der Verkaufsprognosen ist von größter Bedeutung. Sie ist insbesondere für Produkte mit einem MHD unerlässlich, die bei einer ungenauen Voraussage zu hohen Verlusten führen.
In Frankreich liegt die durchschnittliche Bruchrate bei frischen Produkten zwischen 4 und 5%.
Um dies zu reduzieren, müssen Ihre Verkaufsprognosen sehr fein und granular sein. Beim Prognosemanagement reicht es nicht aus, nur nach Produkten zu denken. Sie müssen auch Berücksichtigung der Kannibalisierungsrisiken zwischen substituierbaren Produkten. Ist ein Produkt nämlich nicht vorrätig, können Kunden auf ähnliche Alternativen zurückgreifen. Indem man dieses Verhalten vorhersieht, ist es möglich, die Beschaffung genauer anzupassen und Verschwendung zu reduzieren.
Je genauer Ihre Nachfrageprognose ist, desto mehr können Sie Verschwendung vermeiden. Bei einigen frischen Produkten, wie z.B. Fisch, sollte Ihr Management auch die Uhrzeit berücksichtigen, zu der der Bruch eintritt. Wenn Ihr Vorrat um 18.00 Uhr aufgebraucht ist, ist dies kein Problem. Wenn Sie jedoch um 11.00 Uhr keinen Fisch mehr haben, verlieren Sie Umsatz und erzeugen Unzufriedenheit. Durch die Messung der BruchschwelleWenn Sie die Anzahl der verkauften Artikel messen, können Sie die Kunden auch in Zeiten hoher Nachfrage bedienen und gleichzeitig die Verschwendung reduzieren.
Anpassung des Angebots an das MHD und die Verpackungsanforderungen
Um die Verschwendung zu reduzieren, müssen Sie auch mit den MHDs auf Ladenebene übereinstimmen. Wenn Sie ein Regal mit Produkten „überladen“, deren Mindesthaltbarkeitsdatum nicht mehr angemessen ist, ist es so gut wie sicher, dass Sie diese Produkte letztendlich entsorgen müssen. Sie können stattdessen versuchen, die Regalplatzierung anzupassen, um den Absatz der Produkte mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum zu erleichtern.
Ähnlich verhält es sich mit dem Sortiment: Sie erhöhen das Bruchrisiko, wenn Sie mehr Produkte mit MHD listen.
In diesem Fall müssen Sie zwischen Sortimentstiefe und Groß- und Kleinschreibung abwägen. Es ist einfacher, die MHDs zu verwalten, wenn Sie weniger Produkte in einer Kategorie gelistet haben.
Schließlich müssen Sie auch die Verpackungsanforderungen. Die Hersteller verwenden häufig festgelegte Verpackungsgrößen.
Wenn die Verpackung jedoch zu groß für den Bedarf im Geschäft ist, erzeugen Sie unnötige Überbestände und müssen die Ware auflösen. Auch hier helfen Prognosen und Hochrechnungen, die Bestellmengen an den tatsächlichen Bedarf des Ladens anzupassen und dabei das MHD zu berücksichtigen.
Reduzierung von Verschwendung bei Industrie und Produzenten
Bisher haben wir vor allem über die Lebensmittelverschwendung bei Einzelhändlern gesprochen, sei es in den Lagern oder in den Geschäften. Aber Verschwendung kann auch in der vorgelagerten Logistikkette auftreten.Die Verschwendung kann bereits in der Produktionsphase bei den Herstellern oder Produzenten auftreten.
Nehmen wir das Beispiel eines Hühnerproduzenten. Er füttert seine Hühner so, dass sie zu einem bestimmten Zeitpunkt reif sind, um die Aufträge zu erfüllen, die er zu erfüllen hat. Die Zeit, in der ein Huhn für den Verzehr geeignet ist, ist jedoch sehr kurz. Wenn die Nachfrage unregelmäßig ist, ist es offensichtlich, dass es zu Verschwendung kommen wird.
Um Verschwendung in dieser Phase zu vermeiden, müssen Sie eine effektive Kommunikation zwischen allen Beteiligten der Kette herstellen, insbesondere durch Austausch von Prognosen zwischen den Einzelhändlern und ihren Partnern. Wenn sie über genaue Informationen über die zukünftige Nachfrage verfügen, können die Hersteller ihre Produktion anpassen und vermeiden, dass sie zu viel produzieren und Produkte wegwerfen müssen.
Der gemeinsame Forecast erleichtert auch die Planung der Transportkapazitäten. Andernfalls kann es passieren, dass Produkte am Kai bleiben und verloren gehen, weil die Transportkapazität falsch bemessen wurde.
Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung: eine strategische und gesellschaftliche Herausforderung
Der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung ist ein wichtiger wirtschaftlicher und ökologischer Imperativ, eine gesellschaftliche Herausforderung, die alle Akteure betrifft. Auf der Ebene des Einzelhandels wird die Lieferkette häufig als ein potenzieller Posten zur Reduzierung von Verschwendung genannt.
Wie wir gezeigt haben, führt eine optimierte Lieferkette zu einer besseren Kontrolle der Chargen und Haltbarkeitsdaten, einer Optimierung der Sicherheitsbestände und verfeinerten Verkaufsprognosen, um das Angebot besser an die Nachfrage und die Einschränkungen anzupassen.
In dieser Hinsicht ermöglicht eine Forecast-Lösung wie OptimiX XFR eine bessere Leistung auf der Grundlage von verfeinerten Prognosen und zuverlässigen Projektionen.
Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung kann jedoch nicht allein auf der Lieferkette beruhen. Es handelt sich um eine vielschichtige Herausforderung, die die Zusammenarbeit der gesamten Gesellschaft erfordert, von den Verbrauchern über die Produzenten bis hin zu den Händlern.
